众多加盟商狂开二店三店，这个品牌闷声跑成行业第三

一不注意，熊大爷现包饺子居然在100+城签约了1500+店。

仅在2022年一年，熊大爷就成功落地600+店，门店增速达500%+，门店数量在2022年中国饺子连锁品牌中排行第三。

而在2021年，熊大爷还排在10名开外。按照这个增速，今年年底，成立仅4年的熊大爷就有望跃为行业老二，门店规模仅次于袁记。

发展如此迅猛，是招商势能强硬？还是社区小店模型成功驱动？

带着这个疑问，我们咨询了熊大爷现包饺子的合伙人兼CMO李文扬，他给出了自己的答案：产品上“坚持手工做，只用前腿肉”，模式上“生熟一体结合，一个店里两个生意”。

01 手工现包+社区餐饮

3年跑出千店连锁品牌

手工是美食的根，现包是饺子的魂。

不管厂商如何宣传，在消费者认知中，现包饺子就是比速冻水饺营养、好吃，更具氛围感。

在速冻水饺占据过半份额的行业背景下，熊大爷找到了一个新的价值点:坚持手工现包，为顾客提供“皮更薄、馅更大、肉更多”的饺子。

于是，熊大爷所有门店均设有明档厨房，从包到煮都在顾客的眼皮子底下进行。

在视觉呈现上，新鲜馅料摆放在橱窗显眼位置，顾客一眼就能看到肉馅的扎实份量，以及菜品的颗粒感，吃的放心。

在情感链接上，手工现包+现煮现吃，最大限度还原了一家人围着电视机包饺子、包完就下锅的家庭场景，更有体验感。

此外，顾客每点一份饺子，从包制到下锅都在顾客“监督”之下，通过明厨一眼就能看到整个加工过程和加工环境，无形之中增添了对熊大爷的品牌信任感。

手工现包，承载的是新鲜健康，是营养美味，是家的场景感。对于一个连锁餐饮品牌来说，它只是品质基础，却不是口罩三年逆势扩张的直接推动力。

直接推动力在于，熊大爷打造了一批可快速复制的社区小店模型。

这些社区小店，在业态上主打可零售、可堂食、可外卖的复合型模式，即“生食外卖，熟食外带”，既抢占速冻水饺份额，又占领家庭餐桌，盈利模式更加多元。

不愿做饭的妈妈，却非常愿意打包一份现包饺子，回家亲手煮给孩子吃。仔细观察可以发现，借疫情逆势崛起的“紫光园”也是主打这种复合经营业态。

此外，这种社区小店模型还有四个天然优势。一是范围在40-60平，门店面积小易管理；二是15-30W即可落地，投入成本小回本快；三是品牌连锁化经营运作，加盟商耗费精力小更省心；四是临近社区，点位优势更易做牢复购长线经营。

疫情一定程度上重塑了大家的就餐观念，相比外卖和堂食，消费者居家用餐频次增高。

而居家用餐，无非就是外卖或自己做。外卖易吃腻，且难以看到操作流程，吃的不放心。自己做又太麻烦，做饭1小时吃饭10分钟是常态。这种情况下，能够提供外带和零售的社区小店就成为了餐饮市场新增量。

熊大爷正是踩准了这个新风口，更好地满足了消费者与合作伙伴的需求，因此才能在激烈的餐饮竞争中撕开一道口子，后来居上。

02 “选教帮”体系见成效

近三成加盟商开二店

相较于熊大爷快速裂变破千店的规模，我们在了解中发现，熊大爷的“二店率”更值得关注。

行业里，老加盟商的二次开店率，是评判一个品牌运营能力、单店盈利能力的重要指标之一。

据了解，熊大爷竟有近三成加盟商，或是狂开二店三店，或是介绍亲朋一起加盟。其中，扬州的纪先生、南宁的蒙先生等多位加盟商，均在3-4个月内直开二店。

如此高的二店率，主要是因扶持政策到位？还是单店利润可观？

带着这个疑问，拨通了熊大爷招商电话，却得知：总部利润极其有限，无任何扶持政策。

又咨询了几位加盟商，他们回答大同小异，却很质朴：省心、能赚钱。

所谓“省心”。是指熊大爷通过一套完整严格“筛选、培训、帮扶”的标准化管理体系，确保每一个落地门店都能达到合伙人预期，实现互利共赢。

第一步是“选”。严选加盟商，并非有钱、有铺即可。

筛选从申请那一刻就开始了。总部人员会对意向加盟商的餐饮从业经验、创业目的、行业认知、及服务化管理、实体经营意识等方面进行综合判断，一些想投机赚快钱、不能亲自下场经营，或者不认同熊大爷经营理念的意向者直接PASS。

第二步是“教”。17个事业部、7-10天精准培训。

人选好了，就开始教。熊大爷在全国设有17个省级事业部，每个事业部均配备全链条培训中心。

加盟商签约后，会进行为期7-10天的精准培训，涉及理论+实操+服务+食安+财务+管理等方方面面。培训通过后，才可上岗营业。

此外，营业初期，总部还会为门店配备专属运营督导，继续手把手教学，确保熊大爷的每一个标准化环节均能落到门店实处。

第三步是“帮”。完善的内部管理，不断为门店赋能。

近百人的运营团队，不仅要考核业绩、营业额等基础数据，还着重考核外卖评分、外卖回复率、加盟商好评率等基础工作。

数十人的专业研发团队，不仅要考核创新数量、创新频率等，还着重考核新品复购率、门店业绩拉升水平等，避免团队“为了创新而创新”。

此外，熊大爷并未像许多网红品牌一样把钱花在包装与营销上。上亿元融资全部用于打造集成式“中央厨房”和仓储物流，保障建成更有效率、更有成本优势的极致供应链。

把小事做好，把承诺做到。这两点听起容易做起难，对于成功者来说，屡试不爽。

03.践行商业向善价值观

致力以连锁推进共同富裕

观察一个企业，免不了要谈到价值观。价值观的话题，看似老生常谈，但对于餐饮连锁品牌，甚至整个餐饮行业来说，都是重中之重。

它决定了一群人合力打造的战舰，究竟会成长为一个昙花一现的品牌，还是一个有态度的企业。打造一个被人记住的品牌很容易，打造一个受人尊敬的企业却很难。

熊大爷合伙人兼CMO李文扬深谙此道，多次在媒体曝光中提起过商业向善的价值观。

所谓商业向善，是指企业在发展过程中，一定要解决问题、创造价值，推动行业升级，而不是盲目追求利润和规模攀升，只顾眼前。

事实上，熊大爷也一直在践行商业向善。大力投入数字化研究，致力打造极致供应链，推动中国餐饮连锁化进程。广泛聘用40、50就业群体，提供完善的培训晋升机制，解决社会非主流群体就业难题。打造成熟的商业模型，带动无经验群体共同实现创业致富。并以饺子为原点，挖掘中华文化美食故事，带动文化出海。

基于此，或许熊大爷卖的不是饺子，更是理想。

番茄资本创始人卿永曾说，饺子是一个最有可能代表中国走向全球化的快餐品类。

它不似传统中餐原料多样，烹饪工艺复杂，难以大规模复制。从这点看，以饺子辐射更大范围的共同富裕，带动更广泛的文化出海，形成世界范围内的中华美食超级ip，确实更容易成功。

不过门店才是企业与市场之间最重要的触点，再伟大的战略，再过硬的价值观，也得通过一个又一个的饺子让消费者感知到。

未来，熊大爷能否持续开出一家家令消费者满意的店，我们将持续关注。